井鹽是一種在類似于巖鹽的地下鹽礦里，通過汲鹵取鹽技術而生產出來的。

　　所謂的鹵，就是被封存在地下的水，但這水并不是一般淡水，今天的四川盆地在遠古時期，曾經是一個巨大的內陸咸水湖，后來氣候變得比以前炎熱干燥，使得湖水越來越少，積存在盆地的低洼地帶，還被封存在了地下，而這些被封存起來的湖水，就是我們所說的鹵水。生產井鹽，首先用水桶直接從鹽井中將鹽水提取出井，傾倒在濾鹽土中，利用陽光暴曬，蒸發水份，提高鹽土含鹽量。再用鹽水對盛入竹簍中的鹽土進行浸泡，澆灌，滴漏，收集更高濃度的鹽水。然后將淋濾出來的鹽水添滿一鍋，用木柴煅燒，先用大火，使其鍋開水沸，再改成小火，慢慢蒸發，再添加鹽水，又改大火。如此反復，待鍋中起泡，加進玉米面約一兩，鍋中水份蒸發，成泥沙狀，繼而鹽份析出，如堆雪、白糖沉淀在鍋中，最后用粗瓷碗撈盛放入桶中儲存。與海鹽相比，井鹽的味道更柔和，入口后是鮮味先至，咸味來得很慢，十幾秒后，口中隱隱還有一點回甘。而腌制正宗的四川泡菜，必不可少的就是自貢井鹽，腌出來的泡菜脆度是最好的。